越來(lái)越多的人開(kāi)始注意保持健康，很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)云南黑糯包谷酒。他們都知道云南黑糯包谷酒對(duì)人的健康有好處，但是我們不知道云南黑糯包谷酒的具體做法是什么。接下來(lái)我們將根據(jù)云南黑糯包谷酒的具體問(wèn)題，詳細(xì)介紹喝黑糯米酒的做法以及黑糯米酒的作用。

做法：1.淘米選米：選用上等糯米，用清水浸泡。水層比水稻層高20厘米左右。浸泡時(shí)水溫和時(shí)間：冬春季15以下14小時(shí)，夏季25以下8小時(shí)，以米粒浸泡無(wú)白心的程度，夏季換水一兩次，使其不發(fā)酸。2.蒸鍋蒸：將大米撈出放入洗衣籃中沖洗果肉，瀝干水分后放入蒸鍋中蒸熟。蒸米飯時(shí)，火要旺。蒸5分鐘后，揭開(kāi)蓋子，在米酒中加入適量的水。再蒸10分鐘，米粒就會(huì)腫起來(lái)，有光澤，松散柔軟，嚼起來(lái)不會(huì)粘在牙齒上，也就是熟了可以煮了。

3.拌曲灌壇：米飯蒸熟后，倒在竹席上晾涼。當(dāng)溫度降至36 ~ 38時(shí)，可以撒上第一粒紅曲米，再翻面，撒上第二粒紅曲米，混合均勻。曲的用量為大米的6 ~ 7%。當(dāng)溫度控制在21 ~ 22左右，就可以進(jìn)入罐子了。按每100公斤原料160-170公斤純凈水的比例，將拌有曲的大米放入缸中，攪拌均勻，然后蓋上蓋子，放在室內(nèi)自然糖化。

4.發(fā)酵壓榨：裝罐后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米和紅曲米會(huì)來(lái)到水面。因此，每隔2 ~ 3天，就要用木棒攪拌，將大米等推下水面，并用麻布等蓋住罐子。從而使其更好地下沉和發(fā)酵。發(fā)酵20 ~ 25天后，缸內(nèi)會(huì)散發(fā)出濃烈的酒香，酒精逐漸下沉，白酒開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。這時(shí)候就可以打開(kāi)祭壇提取材料，放入酒籃中壓制，將酒糟分離出來(lái)。5.澄清陳釀：將榨好的酒沉淀后，放入一個(gè)小肚大肚的罐子里，罐子口用竹葉包裹，再用土覆蓋，形成帽狀密封。然后在酒房里集中精力，往壇子里灌滿麩皮，用火把酒熏出來(lái)，這樣顏色就會(huì)從紅色逐漸變成栗色。再過(guò)30天左右，就可以開(kāi)壇養(yǎng)酒了。云南黑糯包谷酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的顏色會(huì)逐漸從褐紅色變成金黃色，成為釀造出來(lái)的酒。每100公斤糯米可以釀造200公斤云南黑糯包谷酒。

云南黑糯包谷酒是一種低度酒，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黑糯米為原料，用古老的方法代代相傳而成。以前，把云南黑糯包谷酒作為招待貴賓的商品是一種高度的禮貌。